家乡的臊子面 我的家乡在西安市户县，位于西安的西南面，随着城市发展，现已改名为西安市鄠邑区。一方水土养一方人，每个地方都有自己的特色美食，它是一种文化，也是一种情结。今天就给大家介绍我们家乡的特色美食——臊子面。
家乡的臊子面又名摆汤面，曾获中华名小吃誉称。从小我对家乡的臊子面情有独钟，那是我从小到大吃惯的味道，也是我远走他乡从未忘却的记忆。家乡人过年、过节待客或红白喜事宴请宾客，都会做一顿臊子面。老人们常说：“谁家过事好不好，要看臊子面香不香。”家乡的臊子面精髓在臊子汤里面，臊子汤做起来十分讲究。第一步是将老豆腐切成小块状，倒入油锅油炸七成熟，然后将提前泡好的黄花、木耳切碎，配上葱花、蒜苗，统一炒熟后盛出。第二步是向锅中添入熬制一晚上的猪大骨汤底，加入臊子肉丁，再将炒好的配菜倒入汤中，加入食盐、鸡精等调味料，最后在臊子汤上撒上切碎的生韭菜叶，一锅香气四溢的臊子汤便做好了，那香味真是令人垂涎三尺。
臊子面的面条是提前用优质面粉压好的机器面条，面体薄厚均匀，筋道顺滑。宴请宾客当天，厨子将面条分批适量在大锅中煮好，再放进盛有温开水的面盆中，客人在碗里盛好臊子汤，调入喷香的油泼辣子搅匀后，将面条捞入汤碗中，拌一拌，让面完全吸入臊子汤的汤味，然后再开吃，爽滑可口。为此，臊子面又名“摆汤面”。客人围坐饭桌如此往复，一碗接一碗的捞，吃到尽兴，美味又满足，温馨又喜庆。 记忆中小时候，我最喜欢村里面过喜事了，因为不仅可以看热闹，还可以吃上香喷喷的臊子面。每次和小伙伴们坐在饭桌，听着鞭炮声，吃着臊子面，既开心又满足，那种场景和臊子面的味道，我至今都难忘。
臊子面也是我母亲的拿手饭。与过事席面上稍有不同，我们家的臊子面是母亲亲手擀的面，面条同样劲道。每逢周末或节假日，家里面总是少不了那顿热气腾腾的手工臊子面。记忆中，父亲每次出差回家，第一件事是先吃上几碗母亲亲手做的臊子面，一边吃，一边会说，“外面的大鱼大肉再怎么好吃，也比不上家里的这碗臊子面来得实在。”远在广州工作的哥哥每次回老家，也天天要吃臊子面，怎么吃都吃不腻。每次看着哥哥大口吃面的样子，母亲的眼里总是泛着泪光。哥哥身处异乡思念着家乡的亲人，母亲又何尝不思念着远在他乡的儿女，那是一种融入血液、魂牵梦萦的情愫。我结婚后，只要有空闲时间，都会和老公一起回户县看望父母。每次到家后，总能看到母亲在厨房给我们做臊子面的忙碌身影，那种亲切感顿时涌上心头……
时光荏苒，转眼间我嫁到韩城已经10年了。虽然韩城也有很多美食，但我对于家乡的美食从来没有淡忘，最喜欢吃得还是家乡的臊子面。这些年，我经常向妈妈请教臊子面的做法，渐渐地臊子面也成了我的拿手饭，周末休假我便会给家人做一顿热腾腾的臊子面，我的老公和一双儿女都喜欢吃我做的臊子面，每次看着一家四口坐在一起吃面的样子，我很欣慰，也很幸福。 远在他乡，乡愁浓浓。家乡的臊子面鲜香美味，美味里渗透着万千游子对家乡的牵挂和浓浓的不舍，也渗透着家乡人寄托在美食里的阖家团圆情怀，更渗透着我们对于美好生活的憧憬与向往。（炼铁厂 刘燕）
